النسخة الورقية
  • الارشيف

العدد 11974 الأربعاء 19 يناير 2022 الموافق 16 جمادى الآخر 1443
بحث متقدم

الكلمات الاكثر استخداما

  • 30%
  • الفجر
    5:03AM
  • الظهر
    11:48AM
  • العصر
    2:50PM
  • المغرب
    5:11PM
  • العشاء
    6:41PM

العدد 11970 السبت 15 يناير 2022 الموافق 12 جمادى الآخر 1443

العصيدة

رابط مختصر
من الاطباق الشعبية التي تقدم في فصل الشتاء وللوالدة في فترة النفاس.

- 2 كوب طحين لجميع الاستعمالات
- 2/‏1 1-2 كوب سكر
- 3/‏1 - 2/‏1 كوب دهن (سمن) سائح أو زبدة سائحة
- 4/‏3 ملعقة صغيرة مسحوق هيل حسب الرغبة
- 5- 6 اكواب ماء
- 2 ملعقة اكل مسحوق الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- مسحوق هيل ودارسين (قرفة) حسب الرغبة
- او يستعاض عن البهارات بـ3 ملاعق اكل من بهارات الحسو (ص 31)
- بصلة كبيرة
- 2 ملعقة أكل زيت نباتي أو دهن أو سمن أو زبدة
- 5 بيضات مخفوقات قليلاً ملح فلفل أسود مطحون طازج

رشة هيل وافرة
1- يوضع السكر في قدر متوسط على نار هادئة حتى يسيح ويشقر لونه ويميل الى البني.
2- يضاف الماء ويذوب السكر جيدًا ويترك على نار متوسطة حتى يغلي.
3- يوضع الطحين المنخول في اناء عميق ويضاف اليه الماء ويعجن حتى يتكون خليط سائل متجانس ويمكن خفقه بالخفاقة ثم يصفى للتخلص من الكتل الباقية.
4- يرفع القدر عن النار ثم يضاف مزيج الطحين الى الماء المغلي تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط تمامًا، ويعاد وضع القدر على نار هادئة.
5- تضاف البهارات والهيل مع التحريك المستمر ثم تترك العصيدة على نار متوسطة حتى تغلي مع مراعاة التحريك المستمر.
6- يضاف الدهن السائح تدريجيًا ويحرك المزيج حتى ينفصل المزيج قليلاً عن جدار القدر.
7- تسكب العصيدة ويزين سطحها بخليط البيض.

طريقة اعداد خليط البيض:
1- يوضع البصل المفروم في مقلاة ويوضع على نار متوسطة، يقلب حتى يحمر لونه ثم يرش عليه قليل من الماء ويقلب وتعاد العملية كلما التصق البصل بقاع المقلاة حتى يلين البصل قليلاً ويميل لونه إلى البني.
2- يضاف الزيت ويقلى البصل قليلاً ثم يضاف اليه البيض المخفوق قليلاً بعد اضافة الملح والفلفل الأسود والهيل إليه ويحرك بسرعة حتى يتكتل البيض.

ملاحظة:
-يمكن استبدال السكر بنفس المقدار من الدبس (عسل الرطب) أو حسب الذوق في هذه الحالة تحذف خطوة 1 ويستخدم الدبس بدلاً من السكر في خطوة 2.
المصدر: تأليف: أفنان راشد الزياني

أبرز النقاط

شــارك بــرأيــك

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي الايــام وإنما تعبر عن رأي أصحابها