النسخة الورقية
  • الارشيف

العدد 11889 الثلاثاء 26 اكتوبر 2021 الموافق 20 ربيع الأول 1443
بحث متقدم

الكلمات الاكثر استخداما

  • 30%
  • الفجر
    4:22AM
  • الظهر
    11:22AM
  • العصر
    2:36PM
  • المغرب
    5:01PM
  • العشاء
    6:31PM

العدد 11837 السبت 4 سبتمبر 2021 الموافق 27 محرم 1442

المُربين

رابط مختصر
كيلو روبيان بقشوره

المقادير

¾ ملعقة أكل كركم
2-3 بصلة كبيرة مفرومة (حوالي كوبين)
2-3 فص ثوم مدقوق مع 3سم3 زنجبيل أخضر وفلفلة خضراء مفرومة
ملعقة صغيرة لومي أسود مطحون
½ 1 ملعقة صغيرة بهارات خليجية
¼ ملعقة صغيرة مسحوق هيل
4-5 ملاعق أكل زيت نباتي
3 أكواب أرز منقى ومغسول ومنقوع في ماء بارد مع رشّة ملح
عود دارسين (قرفة)
2 عود مسمار (قرنفل)
3 حبات فلفل أسود
4 حبات هيل مفتوحة جزئيًا
ملح حسب الذوق
¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة
بضعة خيوط زعفران أو رشّة وافرة مسحوق زعفران منقوع في ¼ كوب ماء ورد
بصلة صغيرة مقطعة شرائح تقلى في 3-4 ملاعق أكل زيت نباتي
الخطوات
1- يُغسل الروبيان جيدًا ويفضل دعكه بقليل من الطحين والملح وتركه لبضع دقائق ثم غسله مرة أخرى، تقطع رؤوسه تم يوضع في قدر متوسط ويُصب عليه ماء مغلي، بحيث يغطيه ويُضاف إليه 2/‏1 ملعقة أكل كركم ويترك حتى يغلى، ثم يضاف الملح ويترك حتى ينضج.
2- يصفى بمجرد أن ينضج الروبيان (مع الاحتفاظ بماء السلق لاستعماله في مروق چباب الروبيان)، ويقشر مع إزالة العرق الأسود ويترك في مصفاة.
3- في قدر متوسط يقلب البصل واللومي الأسود على النار ويرش بالماء كلما التصق البصل بقاع القدر، حتى يلين البصل تمامًا ويصبح لونه بنيًّا تُضاف البهارات والملح والكركم ومسحوق الهيل والثوم ويقلب لبضع دقائق ثم يضاف الروبيان، ويقلـب المزيـج لمـدة 3-5 دقائق.
4- يضاف الزيت ويقلب المزيج لبضع دقائق، وأخيرًا تضاف الكزبرة الخضراء وتقلب ثم يرش الحشو بقليل من ماء الورد، ثم يغطى القدر ويترك لبضع دقائق على نار هادئة، ثم يرفع من القدر.
5- يملأ قدر متوسط إلى ثلثيه بالماء ويغلى مع بضع حبات من الهيل والدارسين والفلفل الأسود والمسمار عندما يغلي الماء يضاف الملح حسب الذوق.
6- يضاف الأرز إلى الماء ويقلب لبضع ثوانٍ حتى لا يلتصق بالقاع، ويترك ليغلي ويستوي نصف استواء، بعدها يصفى.
7- يضاف الأرز المصفى إلى القدر ويدفن الروبيان في جزء منه. ويصب عليه ماء ورد والزعفران ويقلب في الجزء العلوي من الأرز.
8- تُقلى بصلة مقطعة شرائح أو حلقـات في 3-4 ملاعق أكل زيت على نار حامية ويضاف البصل المقلي مع الزيت على سطح الأرز ويغطى القدر ويترك على نار هادئة ويفضل وضع قطعة معدنية أسفل القدر.
9- يترك لمدة لا تقل عن 30-45 دقيقة بعدها يرفع الأرز الملون بالزعفران، كما يرفع حشو الروبيان جانبًا ويسكب الأرز في صحن تقديم كبير ويسكب الروبيان على سطحه وتغطى الجوانب بالأرز بالزعفران ويقدم مع الدقّوس.
المصدر: تأليف: أفنان راشد الزياني

أبرز النقاط

شــارك بــرأيــك

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي الايــام وإنما تعبر عن رأي أصحابها