النسخة الورقية
  • الارشيف

العدد 11716 الخميس 6 مايو 2021 الموافق 24 رمضان 1442
بحث متقدم

الكلمات الاكثر استخداما

  • 30%
  • الفجر
    3:30AM
  • الظهر
    11:34AM
  • العصر
    3:04PM
  • المغرب
    6:12PM
  • العشاء
    7:42PM

العدد 11683 السبت 3 ابريل 2021 الموافق 20 شعبان 1442

قالب الأرز بالفاصوليا الخضراء واللحم المفروم

رابط مختصر
لتحضير القيمة أو الناشف:
- 2/‏‏1 كيلو لحم مفروم هبرة (قليل الشحم)
- 2/‏‏1 كيلو فاصوليا خضراء تزال خيوطها وتقطع إلى طول 3 سم تستبدل بالبازلاء عند الرغبة
- ملعقة أكل زيت نباتي
- 2/‏‏1 كوب بصل مفروم
- ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
- 2/‏‏1 ملعقة صغيرة مسحوق مدراس كاري
- 2/‏‏1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
- 4/‏‏1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة جافة
- ملعقتا أكل بقدونس
- كوب طماطة مفرومة
- 4 ملاعق أكل معجون طماطة مذاب في 2/‏‏1 كوب ماء ساخن
- ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الذوق
- ملعقة أكل بقدونس مفروم (اختياري)
- 4 أكواب أرز بسمتي

سلق الأرز:
- ماء مغلي مملح
- عود قرفة (دارسين)
- 4 حبات هيل مفتوحة
لتحضير قاع القالب:
- 4 ملاعق أكل زيت نباتي
- 4/‏‏1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري مدراس
- بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح بسمك 2/‏‏1 سم
- ثمرتا بطاطة مقشرتان ومقطعتان شرائح بسمك 4/‏‏3 سم
- ثمرتا طماطة كبيرتان مقطعتان شرائح بسمك 4/‏‏3 سم

لتغطية الأرز:
- ملعقة أكل زيت نباتي
- بصلة صغيرة مقطعة شرائح (جوانح)
للتقديم:
- ملعقتا أكل بقدونس مفروم
1- في قدر متوسط تحمى ملعقة أكل زيت، يقلب فيها البصل والثوم حتى يلين البصل.
2- يضاف اللحم المفروم ويحرك المزيج باستمرار لمنع تكون كتل، يرفع الدهن الزائد إن وجد.
3- عندما يختفي لون اللحم الوردي تضاف البهارات ويقلب المزيج جيدًا.
4- تضاف الفاصوليا وتقلب جيدًا، تضاف الطماطة المفرومة وتقلب جيدًا، يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة دقيقة.
5- يذاب المعجون في ملعقتي أكل ماء ساخن ويضاف إلى اللحم، يضاف البقدونس ويقلب ويتبل حسب الذوق.
6- يُملأ قدر متوسط حتى ثلثيه بالماء ثم يغلى، يملح حسب الذوق وتضاف بهارات السلق ثم يضاف الأرز ويقلب برفق من الأسفل إلى الأعلى بضع مرات.
7- يُغلى الأرز حتى تطفو حباته ويستوي نصف استواء ثم يصفى وتزال البهارات الصحيحة.
8- في قدر مانع للالتصاق قطر 32 سم وارتفاعه 21 سم، تحمى 3-4 ملاعق أكل زيت نباتي ويدور القدر لتغليف جوانبه بالزيت أو تستخدم فرشاة لدهن الجوانب بالزيت الساخن.
9- تضاف 4/‏‏1 ملعقة صغيرة من مسحوق كاري مدراس، تصف حلقات البصل لتغطي القاع تمامًا، ثم تصف عليها دوائر البطاطة، ترص عليها دوائر الطماطة.
10- يضاف 2/‏‏1 مقدار الأرز ويرص ثم يضاف خليط اللحم والفاصوليا ويعدل السطح ويُرص ويُغطى بباقي الأرز ويرص باستخدام ظهر ملعقة سكب الأرز (الملاس).
11- في مقلاة صغيرة تحمّر شرائح البصل حتى تحمر تمامًا ثم يصب الزيت والبصل على الأرز.
12- يغطى القدر برقائق الألمنيوم ويغطى بإحكام ويوضع على نار هادئة، مع استخدام قطعة معدنية أسفل القدر، ويترك ليتهدر لمدة لا تقل عن 54 دقيقة إلى ساعة.
13- عند التقديم، يترك ليبرد قليلاً ثم تستخدم مكشطة بلاستيكية صلبة لتخليص جوانب قالب الأرز من جدار القدر، ويرص مرة أخر باستخدام الملاس.
14- يغطى القدر بصحن تقديم مستو مناسب، ويقلب ويدق على أسفله لتخليص قالب الأرز.
15- يرفع القدر بحذر من الجانبين ويزين السطح بالبقدونس، ويقدم مع صلصة الدقوس (ص23) أو صلصة الطماطة الحارة (ص 17).

أبرز النقاط

شــارك بــرأيــك

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي الايــام وإنما تعبر عن رأي أصحابها