النسخة الورقية
  • الارشيف

العدد 11442 الأربعاء 5 أغسطس 2020 الموافق 15 ذي الحجة 1441
بحث متقدم

الكلمات الاكثر استخداما

  • 30%
  • الفجر
    3:38AM
  • الظهر
    11:44AM
  • العصر
    3:13PM
  • المغرب
    6:22PM
  • العشاء
    7:52PM

العدد 11439 الأحد 2 أغسطس 2020 الموافق 12 ذي الحجة 1441

مجبوس الدجاج

رابط مختصر

خليط دعك الدجاج:
- دجاجة متوسطة زنة 900 - 1000جم
- 3 ملاعق صغيرة بهارات خليجية
- 2/‏1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
- 1/‏4 ملعقة صغيرة عصير ليمون
فص ثوم كبير
- 2/‏1 ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم
فلفلة خضراء مفرومة
- 2/‏1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل

الحشو والإيدام:
- 2-3 كوب بصل مفروم
- 2-3 ملاعق أكل زيت نباتي
- 3-4 ملعقة أكل نخي عيش (بازلاء صفراء مفلقة)
- 2/‏1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق مع رشة ملح (اختياري)
- 2/‏1 1 ملعقة صغيرة مسحوق لومي أسود
- 2/‏1 ملعقة صغيرة بهارات خليجية
- 2/‏1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
- رشة وافرة فلفل أسود مطحون
- 4/‏1 كوب كشمش (زبيب عنب أخضر)
- 2-3 ملاعق أكل كزبرة خضراء مفرومة (اختياري)
- 4/‏1 كوب لوز مسلوق مقشر
- بيضتان مسلوقتان

لتحمير الدجاج:
- 4-5 ملاعق أكل زيت نباتي

لسلق الدجاج:
- 2-3 فلفل أسود صحيح
- عود دارسين (قرفة)
- 3 حبات هيل مفتوحات جزئيًا
- حبتا مسمار (قرنفل)
- ملعقتا أكل بصل مفروم
- فص ثوم مقطع شرائح
- 4/‏1 ملعقة صغيرة كركم (عقدة صفراء)
- لوميتان سوداوتان مثقبتان

الأرز ومكونات طهيه:
- 4-5 أكواب أرز بسمتي مغسول ومصفى
- 2-3 ملعقة أكل زيت نباتي
- ملعقتا أكل بصل مفروم
- بضعة خيوط زعفران أو 1/‏4 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران منقوع في 1/‏4 كوب ماء ورد

1- تدق مقادير دعك الدجاج معًا.
2- ترفع نصف ملعقة صغيرة من الخليط يدعك داخل وخـارج الدجـاجـة بخليـط البهـارات والثـوم ثـم تـترك جانبًا.
3- لإعداد الحشو، يقلب مقدار 2-3 أكواب بصل مفروم فى قدر متوسط على النار حتى يحمر لونه وتظهر رائحته المميزة يرش بالماء كلما التصق بقاع القدر ويعاود التقليب والرش حتى يلين البصل.
4- تضاف 2-3 ملاعق أكل زيت ويقلب البصل، ثم يضاف فص ثوم صغيرة مدقوق (اختياري) يضاف النخي وبهارات الحشو واللومي الأسود المطحون والفلفل واللوز والكشمش أخيرًا تضاف الكزبرة الخضراء ويقلب المزيج جيدًا ويعدل الطعم حسب الذوق.
5- يكوم الحشو إلى جانب من القدر يرش بقليل من ماء الورد ويغطى القدر ويترك لبضع دقائق.
6- تحشى الدجاجة بالبيض والحشو ويترك ما يتبقى من الحشو جانبًا. تخاط الدجاجة أو يشبك تجويفها بدبابيس الروست وتربط الأرجل والأجنحة بالخيوط عند الرغبة.
7- ترفع البقايا من إعداد الحشو ويمسح القدر للتخلص من بقايا الحشو المحترقة. ثم تحمى 3-4 ملاعق أكل زيت وتقلب فيه الدجاجة حتى تشقر على جميع الجوانب.
8- يضاف اليها 9 أكواب ماء، يغطى القدر وتترك الدجاجة على نار هادئة حتى تنضج، يضاف الملح حسب الذوق بحيث يكون حادقًا ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
9- لإعداد الأرز، إما أن ترفع الدجاجة من ماء السلق ويضاف الأرز اليه ويقلب بتأنٍ ويترك يغلي لمدة 3 دقائق. عندما يمتص الأرز معظم الماء يذاق لتعديل الطعم ويضـاف ماء او يقـلل حســب الحاجــة (حــوالي 1/‏2 1 كوب مرق لكل كوب أرز) أو يصفى ماء سلق الدجاج ويترك على نار هادئة، تحمى ملعقتا أكل زيت نباتي في قدر متوسط يقلب فيها ملعقتا أكل بصل مفروم مع 1/‏2 ملعقة صغيرة من خليط البهارات والثوم المعد في خطوة 1، يضاف الأرز ويقلب حتى تتغلف حباته بالزيت، يضاف المرق المغلي المقاس (حوالي 3/‏4 1 كوب سائل لكل كوب أرز) تضاف البهارات الصحيحة واللومي الأسود وهذه الطريقة تنتج مچبوسًا نثريًا (أو متفكك) الحبات نوعًا ما قياسًا بالطريقة الأولى التي قد تؤدي إلى مچبوس (هميچ) أي متكتل الحبات أو لين الحبات ويترك إختيار الطريقة حسب تفضيل الآكلين.
10- عندما يغلي الأرز مع المرق ويمتص معظمه تخفف النار ويذاق لتعديل الطعم ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة.
11- يدفن الحشو فى جانب من الأرز ويّعلم المكان بعود الدارسين وتوضع الدجاجة فى الجانب الآخر.
12- يرش السطح بماء الورد ويغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة جدًا مع وضع صفيحة معدنية تحت القدر او يوضع فى فرن هادئ لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
13- يسكب الحشو ويترك جانبًا في صحن. ثم يسكب الأرز. تزال الخيوط او (الدبابيس) وتوضع الدجاجة فوق وسط الأرز وتحاط بالحشو والبيض ويقدم مچبوس الدجاج.
المصدر: تأليف: أفنان راشد الزياني

أبرز النقاط

شــارك بــرأيــك

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي الايــام وإنما تعبر عن رأي أصحابها