النسخة الورقية
العدد 11096 الإثنين 26 أغسطس 2019 الموافق 25 ذو الحجة 1440
بحث متقدم

الكلمات الاكثر استخداما

  • 30%

  • الفجر
    3:52AM
  • الظهر
    11:40AM
  • العصر
    3:11PM
  • المغرب
    6:05PM
  • العشاء
    7:35PM

كتاب الايام

 القشت أو الكشت

رابط مختصر
العدد 11060 الأحد 21 يوليو 2019 الموافق 18 ذو القعدة 1440

 

أصل القشت أو الكشت الذي يطلق عليه العرب «اللبن الخاثر» من حليب البقر. 

إذن كيف تتم عملية تحويل الحليب الى كشت؟ في البداية تقوم صاحبة البهيمة أو ما يطلقون عليها البقرة بحلب الحيوان بسحب ضرعها والضغط بالأصابع على درتها، كما يقولون. فعندما يسحب الضرع المملوء بالحليب يشخب ما فيه خارجه، وبعد انتهاء الضرع يؤخذ هذا الحليب ويغطى لأكثر من ساعة في مكان جاف دافئ، وبعد انتهاء الوقت المناسب يوضع في إناء يطلقون عليه «المنخضة»، ويخض هذا الحليب لمدة تصل الى نحو ساعة تقريبًا يتحول خلالها الى لبن سائل مخلوط بالزبد، ويزال عنه الزبد، ثم يترك ليجمد قليلاً ويؤخذ الى قِدر حسب الكمية التي تملأ الإناء.

بعد ذلك، يوضع القدر على نار دافئة ليتحوّل هذا اللبن الى حبيبات، ويتبخر الماء منه، وبعد البخر حسب تقدير الخبير يؤخذ الى مكان شبه بارد، إذ يصبح كشتًا.

شــارك بــرأيــك

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي الايــام وإنما تعبر عن رأي أصحابها