الهامور الصيني

الهامور الصيني

No ads

يمتاز الطعام الصيني بكونه صحيا وسريع التحضير فإعداد مكوناته يستلزم وقتا اطول من الطهي نفسه مما يحافظ على القيمة الغذائية للطعام.
500 جم شرائح هامور (منزوع الجلد والعظم )، اي حوالي 2/‏1 1 كيلو لحم مع العظم والجلد
3 ملاعق أكل طحين مع رشة ملح

لنقع الهامور:
عصير ليمونة واحدة
بصلة متوسطة مفرومة ويفضل البصل الاخضر
فص ثوم مفروم ناعما
ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
ملعقة أكل صلصة صويا
1/‏4 ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود مطحون
جزرتان مقشرتان
عصاتا سليري (كرفس افرنجي)
ثمرتا طماطة (اختياري )
فلفلة باردة خضراء
فلفلة خضراء حارة مفرومة (اختياري)
من 3 - 5 ملاعق اكل زيت نباتي

لعمل الصلصة:
1 - 1/‏4 1 كوب ماء
1/‏2 2 ملعقة اكل نشا او طحين ذرة
ملعقة أكل خل (اختياري )
ملعقة أكل صلصة صويا
رشة ملح ورشة فلفل اسود

للتقديم :
مقداران من الارز النشوي مطــــــــهي بالبـــخار (ص 119) صلصة صويا

للتزيين :
عصاتا بصل اخضر مقطعتان حلقات رفيعة جداً
(يكفي المقدار 4 ـ 5 أشخاص)
1-
يقطع السمك قطعا متوسطة (3 * 5سم) يدعك بالطحين والملح، يترك بضع دقائق ثم يشطف بالماء البارد ويصفى جيدا. ويفضل تجفيفه بورق المطبخ.
2-
تخلط مقادير النقع في سلطانية او صحن عميق وتدعك بها قطع السمك. تغطى جيدا وتترك لمدة 51 دقيقة على الاقل يصفى السمك مع الاحتفاظ بمكونات النقع .
3-
تحمى 3 ملاعق زيت في المقلاة الصــــينية الواك (قطرها 63 سم )، تلوح قطع السمك على الجانبين وترفع بمجرد ان يشقر لونها قليلا، مع مراعاة عدم تفتيت السمك. يصفى السمك من الزيت الزائد.
4-
تصفى مكونات النقع وتلوح في الزيت المتبقي يلوح الجزر و السليري مع اضافة قليل من الزيت عند الضرورة عندما يلين السليري قليلا دون ان يتغير لونه، يضاف الفلفل ويلوح. ثم تضاف الطماطة .
5-
يخلط السائل المتبقي من نقع السمك مع باقي مكونات الصلصة حتى يتجانس الخليط تماماً ثم يصب من خلال مصفى إلى الواك ، تقلب المكونات برفق .
6-
يغطى الواك ويترك على نار هادئة حتى تغلي الصلصة لمدة دقيقة ويلين الجزر قليلا .
7-
يسقط السمك برفق في خليط الخضراوات ويغطى الواك ويترك على نار هادئة لمدة دقيقة . يعدل الطعم حسب الذوق ويقدم مع الأرز البخاري (ص119) أو الأرز المسلوق وصلصة الصويا .

No ads

View Web Edition: WWW.ALAYAM.COM