النسخة الورقية
  • الارشيف

العدد 10725 الإثنين 20 أغسطس 2018 الموافق 9 ذو الحجة 1439
بحث متقدم

الكلمات الاكثر استخداما

  • 30%

  • الفجر
    3:51AM
  • الظهر
    11:41AM
  • العصر
    3:12PM
  • المغرب
    6:10PM
  • العشاء
    7:40PM

أصــابع الـبيكان (أمريكي)

رابط مختصر
العدد 10659 الجمعة 15 يونيو 2018 الموافق غرة شوال 1439
(ينتج المقدار 32 قطعة مربعة قياس 2.5سم × 2.5سم أو 16 اصبعاً بطول 7 سم)
حلوى أمريكية مكونة من طبقة تشبه البسكويت أو عجينة الپاي الممدودة المغطاة بطبقة من جوز البيكان (الجوز الأمريكي) الغارق في خليط من التوفي المعد بدبس الخروب. تقطع أصابع أو مربعات وتقدم مع القهوة.
لتحضير العجينة:
- كوب + 2 ملعقة أكل طحين لجميع الاستعمالات منخول
- 3 ملاعق أكل سكر أسمر
- 4/‏1 ملعقة صغيرة ملح
- 2/‏1 كوب زبدة سائحة
- 2/‏1 ملعقة صغيرة ڤانيلا
الحشو:
- 4 ملاعق أكل زبدة (حوالي 4/‏1 كوب )
- 4/‏1 كوب سكر أسمر، مضغوط
- 4/‏1 كوب دبس خروب صافي
- ملعقة أكل قشدة
- 2/‏1 ملعقة صغيرة ڤانيلا
- رشة ملح
- 2/‏1 1 كوب بيكان مقطع أو صحيح (حوالي 180 جم )
للتزيين:
- 3-4 ملاعق أكل مسحوق فستق (اختياري)
1- يحمى الفرن لدرجة حرارة (180 مo-350 فo). يبطن إناء فرن زجاجي قياس (14 سم × 23 سم) برقائق الألمنيوم (أو ورق مشمع) مع ترك 5 سم اضافية تتدلى حول محيط الإناء لتسهيل رفع محتوى الإناء.
2- في طاسة مناسبة، يخلط الطحين والسكر الأسمر والملح.
3- تضاف الزبدة السائحة والفانيلا ويحرك المزيج باستخدام شوكة حتى تتكون عجينة متكتلة قوية.
4- تمد العجينة وتضغط باليد وتساوي لتغطي قاع الإناء المعد ويحفظ الإناء في الفريزر لمدة 10 دقائق.
5- تخبز لمدة 18-20 دقيقة بحيث يجف السطح ولكن دون ان تحمر بالكامل. تترك لتبرد تماماً.
6- لتحضير الحشو، في قدر صغير يسخن وتحرك الزبدة والسكر الأسمر ودبس الخروب على نار متوسطة حتى تسيح الزبدة ويذوب السكر.
7- تطفىء النار وتخفق القشدة، الفانيلا والملح في المزيج ثم يقلب البيكان في السائل المتكون.
8- يصب المزيج فوق العجينة في إناء الفرن ويفرد البيكان بالتساوي.
9- يخبز لمدة 18 - 20 دقيقة أو حتى تتكون فقاعات حول الجوانب مع بقاء الحشو مائعاً حال إخراجه من الفرن.
10- يترك ليبرد ويتماسك لمدة ليلة أو يحفظ في الثلاجة لعدة ساعات.
11- تمسك اطراف ورق الألمنيوم من الجانبين وينقل المستطيل الى لوحة تقطيع وتزال رقائق الألمنيوم وعند الرغبة، ينخل عليه الفستق المطحون.
12- بإستخدام سكينة ثقيلة أو ساطور, تقطع الى أصابع 2 سم × 7 سم أو مربعات 2,5 سم × 2,5 حسب الرغبة. تحفظ مغطاة في مكان بارد أو تصف في علبة محكمة الغطاء وتوضع شرائح ورق مشمع بين الطبقات إذا لزم. تقدم مع القهوة.
للتنــــويع
أصابع البيكان بالعسل:
يمكن استبدال دبس الخروب في الوصفة اعلاه بالعسل.
أصابع الجوز:
يمكن استبدال البيكان ودبس الخروب بالجوز ودبس التمر مع إضافة رشات من مسحوق الهيل مع مسحوق الفستق أو إضافة 2/‏1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل الى مقادير الحشو مع البيكان في خطوة- 6.

أصابع الجوز بالتمر:
في التنويع اعلاه عند استخدام حشو الجوز، يمكن إضافة 4/‏1 كوب تمر مقطع قطعاً صغيرة. يقلب مع البيكان في خطوة- 6.

أبرز النقاط

شــارك بــرأيــك

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي الايــام وإنما تعبر عن رأي أصحابها

رأيك يهمنا